HACCP: COME REGISTRARE LE NON CONFORMITÀ?

Il Protocollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un metodo di controllo finalizzato a tutelare la salubrità dell’alimento e la salute del consumatore finale, tramite un monitoraggio costante delle fasi della manipolazione degli alimenti in cui vi sia un probabile pericolo di contaminazione, che sia esso biologico, chimico o fisico, basandosi sull’applicazione di principi fondamentali.

Il Protocollo HACCP è studiato per prevedere gli errori in modo da poterli evitare, ma anche per sapervi porre rimedio nel momento in cui insorgono.

Per dimostrare la corretta applicazione del Protocollo HACCP è opportuno e necessario tracciare le non conformità rilevate e dare evidenza di come siano state trattate, anche al fine di evitare che si ripetano.

COME REGISTRARE LE NON CONFORMITÀ RILEVATE IN APPLICAZIONE DEL PROTOCOLLO HACCP?

Le non conformità rilevate possono essere tracciate mediante l’utilizzo di un modulo specifico che deve essere compilato dal Responsabile dell’autocontrollo del sistema o da un soggetto da esso delegato che registrerà:

• la data e descrizione della non conformità rilevata
• l’eventuale necessità di eliminare gli alimenti contaminati indicandone anche i quantitativi
• il trattamento della non conformità
• l’indicazione dell’azione correttiva intrapresa e la relativa data di chiusura

DOCUMENTI UTILI: IL MODULO REGISTRAZIONE NON CONFORMITÀ HACCP

Vega Engineering rende disponibile nella propria banca dati uno strumento operativo gratuito per registrare le non conformità rilevate in applicazione del Protocollo HACCP.

Scarica gratuitamente il Fac simile Modulo registrazione non conformità HACCP.

PER APPROFONDIRE…

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Leggi il nostro approfondimento sull’Attestato HACCP e sulla corretta compilazione del Manuale HACCP.