Fac simile Modulo registrazione fornitori qualificati HACCP

Vega Engineering rende disponibile nella propria banca dati uno strumento operativo gratuito per registrare i fornitori qualificati come previsto dal Protocollo HACCP.

Il sistema HACCP prevede l’obbligo di valutazione dei fornitori a garanzia delle parti dal punto di vista sanitario poiché gli alimenti o le materie prime in ingresso in azienda devono rispettare dei principi di salubrità.

La selezione dei fornitori avviene principalmente con riferimento non solo ai fornitori di materie prime e imballaggi, ma anche per le attrezzature che saranno utilizzate per la preparazione del prodotto alimentare.

COME AVVIENE LA QUALIFICA DEI FORNITORI?

La fase di qualifica comprende la raccolta delle prove del rispetto dei criteri di selezione.

La fase di monitoraggio comprende il processo di rivalutazione del fornitore.

Il monitoraggio del fornitore può avvenire mediante:

• controllo diretto sugli approvvigionamenti;
• ispezioni visive sullo stato igienico-sanitario della materia prima;
• controllo delle temperature di trasporto per deperibili,
• tempo di evasione dell’ordine;
• analisi condotte in sede di autocontrollo,
• verifiche interne di laboratorio in fase di accettazione (test rapidi per micotossine, etc.);
• analisi dei reclami da parte dei clienti che interessano i fornitori, ecc.

Più nello specifico la valutazione fornitori selezionati avviene in base a criteri stabiliti dal proprio manuale HACCP che possono prevedere verifiche del fornitore in merito a:

• adempimento al Reg. CE 852/04 (HACCP) e a tutti i nuovi regolamenti comunitari in materia di igiene degli alimenti;
• qualità del prodotto (integrità delle confezioni, condizioni sanitarie dei prodotti che l’azienda fornitrice assicura);
• qualifica selezione modalità di trasporto secondo le norme di legge (igiene del mezzo, temperatura di trasporto per prodotti deperibili);
• presenza di eventuali certificazioni in loro possesso;
• corretta etichettatura alimentare;
• raccolta di eventuali analisi microbiologiche attestanti la sicurezza alimentare del prodotto trasportato.

I fornitori selezionati vengono inseriti in un apposito elenco.

COME VA COMPILATO IL MODULO DI REGISTRAZIONE DEI FORNITORI QUALIFICATI?

Il modulo di registrazione dei fornitori deve essere compilato dal Responsabile dell’autocontrollo del sistema o da un soggetto da esso delegato.

Nel modulo è previsto che venga indicato l’anno a cui fa riferimento la lista dei fornitori qualificati, il nome del fornitore ed il prodotto fornito, la sede e il relativo numero di telefono. Si ricorda che l’elenco dei fornitori qualificati va conservato in azienda e va tenuto a disposizione degli organi di vigilanza in caso di controllo/ispezione.

MODULISTICA HACCP

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